Opgevulde courgette met zoete aardappelsaus en couscous

Aantal personen: 4

Wat heb je nodig?

• Zoete aardappelsaus 1 XL
• Courgette 2 stuks
• Feta 60 gram
• Verse basilicum (naar smaak)
• Zeste van citroen 1 stuk (naar smaak)

Optioneel:

• Couscous

• Extra groenten naar keuze

Bereidingswijze:

Snij de courgette overlangs in twee en verdeel de lengtes in 3 gelijke stukken. Kook deze 3 minuten en 30 seconden. Haal het vruchtvlees uit de courgette met een lepel – houd ‘de schillen’ apart want die gaan we straks vullen.

Laat het vruchtvlees uitlekken, hak het in kleine stukjes en voeg deze toe aan de zoete aardappelsaus. Kruid af met basilicum en citroenzeste volgens smaak en meng het mengsel tot een mooie massa. Vul de courgettes, werk af met brokjes feta en bak 10 min af op 160 °C

Optioneel: Kook de couscous en wat extra groenten en serveer samen.