Gentse waterzooi met beetgare groenten en malse kipfilet

Geen soep met wat stukjes kip, geen platgekookte groenten en geen overheersende roomsmaak bij ons, maar een fijn, licht en smeuig sausje op basis van witte wijn, malse stukken kipfilet die gepocheerd werden in een zelfgetrokken groentenbouillon. Nadien voegen we knapperige beetgare gestoomde groentjes toe die nog heel even mee sudderen en deze maken van onze Gentse waterzooi een feestelijk, rijk, maar licht verteerbaar gerecht. Serveer met rijst, met een gekookt aardappeltje of kroketjes.